Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 uien,
2 liter witte wijn,
1/4 liter water,
tijm,
1 laurierblad,
250 gram moten zalm ,
150 gram rijst,
1,5 dl mayonaise,
8 groene olijven,
8 zwarte olijven,
peper, zout,
1 blikje rode paprika′s,
3 eieren,
peterselie,
tomatenpuree,
sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de uien, snij ze in ringen. Giet de wijn en het water in een pan, voeg uien, tijm, laurierblad zout en peper toe en laat 20 minuten koken. Dompel hierin de moten zalm en laat ze 10 minuten pocheren. Laat de vis in de courtbouillon afkoelen. Haal dan de vis uit het vocht.Verwijder vel en graten.
Kook de rijst gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard. Maak de mayonaise. Geef hier wat tomatenpuree bij zodat hij mooi rose wordt. Haal de pitten uit de olijven. Laat de rijst en de eieren afkoelen. Laat de paprika′s uitlekken en snij ze in brunoise. Maal de zalm in de mixer fijn. Doe hem in een kom, voeg er de rijst, de olijven, de paprika′s, de in kleine brunoise gesneden eieren en de mayonaise bij. Breng met zout en peper op smaak. Neem een cakevorm, maak deze van binnen vochtig, doe er de compositie in, druk ze goed aan en laat ze 2 uur in de koelkast koelen. Was wat blaadjes sla. Leg deze op een serveerschaal, stort hierop de zalmcompositie en serveer.
|
|